Är socker kolhydrater

Socker – metabolism, energi samt blodsockersvar

Tidigare publicerat i skandinavisk Nutrition nr ,

Rapportreferat

Socker är ett omdebatterat livsmedel – en debatt vilket tidvis är onyanserad samt bygger på myter samt faktafel. Kunskap om hur socker metaboliseras är primär för att kunna bedöma olika påståenden om samband mellan socker och hälsa.

>> text: Susanne Bryngelsson*, fil dr, SNF Swedish Nutrition Foundation, Lund.

 

I saliven samt i tunntarmen finns enzym (amylas) som bryter ner vanlig stärkelse till mindre kedjor. I tunntarmen finns också andra enzym likt fortsätter nedbrytningen av dessa kortare kedjor och disackarider (exempelvis sackaros, laktos) mot monosackarider. Endast i form eller gestalt av monosackarider kan kolhydrater sedan tas upp mot blodet från tunntarmen.

Laktos samt fruktos

Om något av dem enzym, exempelvis laktas samt glukoamylas, som bryter ner disackarider saknas eller äger låg aktivitet passerar motsvarande disackarid till tjocktarmen. Sockerarter so

Det finns inga positiva effekter på hälsan av att äta socker. Glukos däremot behövs för hjärnans funktion. Men eftersom kolhydrater i form av till exempel stärkelse som finns i potatis och bröd, kan brytas ner till glukos i kroppen finns inget behov av att äta tillsatt socker. 1 dåliga kolhydrater lista 2 Det mesta av kolhydraterna bryts ner i kroppen till sockerarten glukos, som behövs som energi till cellerna. Glukos lagras i levern och musklerna i form av glykogen som fungerar som energireserv. Hjärnan använder glukos som bränsle och behöver ungefär gram glukos om dagen. 3 långsamma kolhydrater 4 Kolhydrater är en av de tre energikällorna; de andra två är fett och protein. 1 gram kolhydrater ger 17 kJ (4 kcal). Mat från växtriket (som grönsaker, frukt, mjöl och strösocker) innehåller i allmänhet mer kolhydrater, medan mat från djurriket (som kött och ägg, men inte mejeriprodukter) nästan inte innehåller några. 5 Sockerarter är den enklaste formen av kolhydrater som delas in i två huvudgrupper, mono- och disackarider. Det finns många olika sockerarter men i livsmedel är glukos (druvsocker), fruktos (fruktsocker), sackaros (”vanligt” socker som består av glukos + fruktos) samt laktos (mjölksocker som består av glukos + galaktos) vanligast. 6 Generellt kan man säga att kolhydrater finns i många livsmedel och att kolhydrater förekommer i många olika former. Rent socker (strösocker) är en typ av kolhydrat. Potatis innehåller stora mängder kolhydrater i form av stärkelse. Frukt innehåller också kolhydrater och då huvudsakligen i form av fruktsocker (fruktos). 7 nyttiga kolhydrater 8 De förekommer i livsmedel av väldigt olika karaktär – allt ifrån läsk, saft och strösocker till bröd, pasta, fullkornsflingor och grönsaker. 9 Kolhydrater är det gemensamma namnet för stärkelse, kostfiber och olika sockerarter. 10 Allt av socker och stärkelse är kolhydrater, men alla kolhydrater är inte lika sunda. Kolhydrater kan huvudsakligen delas in i tre grupper: Monosackarider är enskilda sockermolekyler och finns i de flesta kolhydrater. Fruktos finner du i frukt, grönsaker och honung, och fruktos omvandlas till glukos i levern. Galaktos är en del av laktos. 11 Socker – den enkla kolhydraten. Vår mat innehåller mängder av kolhydratkällor av varierande kvalitet, exempelvis socker. Men vi behöver nyansera begreppet något. Socker är en sorts kolhydrat, och fibrer är en annan. De flesta skulle må bra av att äta mer fiberrik mat och mindre av tillsatt socker. 12

Frågor och svar om socker

Vad är socker?

Sockerarter är den enklaste formen av kolhydrater som delas in inom två huvudgrupper, mono- samt disackarider. Det finns flera olika sockerarter men inom livsmedel är glukos (druvsocker), fruktos (fruktsocker), sackaros (”vanligt” socker som består från glukos + fruktos) samt laktos (mjölksocker som består av glukos + galaktos) vanligast.

Vad menar man tillsammans med tillsatt socker?

Tillsatt socker existerar det socker som ej finns naturligt i ingredienser och som tillsätts inom ren form till livsmedel som en ingrediens. Rent näringsmässigt är det dock inte någon skillnad vid tillsatt och naturligt socker.

Skillnaden är att när man äter naturligt socker får man samtidigt i sig andra näringsämnen som finns i råvaran (t ex vitaminer och fibrer) medan tillsatt socker endast innehåller energi.

Äter vi mer sötningsmedel idag än tidigare?

Vår konsumtionen av socker via olika livsmedel har varit tämligen stabil enligt Livsmedelsverkets matvaneundersökningar. Senaste undersökningen